DB4402 ICS 67.120.01 CCS X 18 韶 关 市 地 方 标 准 DB 4402/T 14—2021 地理标志产品 南雄板鸭 Product of geographical indication—Nanxiong Pressed Salted Duck 2021 - 10- 2 8 发布 韶关市市场监督管理局 2021 - 11 - 2 8 实施 发 布 DB4402/T 14—2021 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................. 2 5 要求................................................................................................................................................................. 2 6 试验方法......................................................................................................................................................... 4 7 检验规则......................................................................................................................................................... 4 8 标识、标签、包装、运输、贮存.................................................................................................................5 附录 A（资料性附录） 地理标志产品 南雄板鸭保护范围...................................................................... 7 附录 B（规范性附录） 地理标志产品 南雄板鸭加工工艺.......................................................................8 参考文献............................................................................................................................................................... 9 I DB4402/T 14—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由韶关市市场监督管理局提出并归口。 本文件主要起草单位：广东金友米业股份有限公司、南雄市市场监督管理局、南雄市食品药品监测 中心。 本文件主要起草人：刘波、田细艳、刘世兰、张燕燕、廖发文、饶建生、黄兵。 II DB4402/T 14—2021 地理标志产品 1 南雄板鸭 范围 本文件规定了地理标志产品南雄板鸭的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检 验规则及标识、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局[2009]年第51号公告批准保护的地理标志产品南雄板鸭 的生产、加工和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20014.10 良好农业规范 第10部分：家禽控制点与符合性规范 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 3741 畜禽屠宰操作规程 鸭 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 DB4402/T 14—2021 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南雄板鸭 Nanxiong Pressed Salted Duck 在南雄市现辖行政区域内以草麻鸭为原料，在当地的地理环境、气候条件下，以食用盐、食用米酒 为辅料，通过宰杀、腌制、漂洗、定型(绷板)、涂酒、晒露等工艺加工而成的非即食腌腊肉制品。 4 地理标志产品保护范围 南雄板鸭保护范围限于国家质量监督检验检疫[2009]年第51号公告批准的范围，即东经112°50'～ 113°20′、北纬24°23′～25°33′的广东省南雄市现辖行政区域（见附录A）。 5 要求 5.1 自然环境要求 产地范围为广东省南雄市现辖行政区域，地处亚欧大陆东南缘，北回归线北侧，属亚热带季风湿润 气候区，四季分明，冬短夏长，秋季过渡快，冬半年受大陆冷性高压控制，盛行东北风，气温较低，寒 冷少雨，有霜冻及冰冻天气出现。历年平均气温20℃，冬季平均气温为10.2℃，冬季极端气温最低为 -4.1℃，霜冻天数累年平均为13天；相对湿度75%，最小相对湿度5%，光照时数1622.5h；产地的温度、 湿度、风力、日照等自然条件，适宜南雄板鸭的晾晒、风干工艺。 5.2 原辅料要求 原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。 5.2.1 原料鸭 选用地理标志保护区范围内养殖的非疫区、经检疫合格的90～100日龄，公鸭体重1.25kg～1.75kg， 母鸭体重1.5kg～2.0kg的草麻鸭。 5.2.2 食用盐 应符合GB 2721的要求。 5.2.3 米酒 应符合GB/T 10781.3的要求。 5.2.4 生产用水 应符合GB 5749的要求。 5.3 5.3.1 养殖技术要求 养殖环境 饲养场地的选择应符合GB/T 20014.10的要求，产地环境、水质等应符合NY/T 388的要求，废弃物 排放应符合 GB 18596 的要求。 2 DB4402/T 14—2021 5.3.2 饲养方式 自由放养。 5.3.3 饲料 以稻谷、虫子、杂草、田螺等为饲料，不使用人工饲料，不添加任何非食品原料。 5.3.4 育肥 每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90～100日龄，公鸭体重1.25kg～1.75kg，母鸭 体重1.5kg～2.0kg的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。 5.4 工艺要求 5.4.1 加工时期 寒露至第二年立春前（当年10月上旬至次年2月上旬）。10-11月，北方常有冷空气入侵，气温骤降， 近年最低气温为6.3℃，气候干燥少雨，极易产生寒露风。12月-2月受蒙古次高压影响常有寒潮入侵， 天气晴朗，寒冷少雨，多霜冻、冰冻，气温为全年最低。冬月后北风呼啸，寒风凛冽，早晚有霜冻，日 夜温差11.4℃，腊月更是寒风刺骨，极端气温最低为-4.1℃，最小相对湿度5%。此时段温度、湿度、风 力、日照等自然条件，达到南雄板鸭的