DB61/T 307.5—2021 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分级 .......................................................................... 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 检验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标签标志、包装、运输、贮存 ........................................................ 5 I DB61/T 307.5—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结果和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB61/T 307《紫阳富硒茶生产标准综合体》的第5部分。DB61/T 307已经发布了以下部分： ——第1部分：紫阳富硒茶生产 产地环境条件； ——第2部分：紫阳富硒茶生产 生产技术规程； ——第3部分：紫阳富硒茶生产 加工技术规范； ——第4部分：紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级； ——第5部分：紫阳富硒茶生产 红茶质量等级； ——第6部分：紫阳富硒茶生产 白茶质量等级。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由紫阳县茶业发展中心提出。 本文件由陕西省农业农村厅归口。 本文件起草单位：紫阳县茶业发展中心、陕西省产品质量监督检验研究院、陕西省园艺技术工作站、 紫阳县市场监督管理局。 本文件主要起草人：吴世明、张建成、任华江、孙越赟、苏京晶、李尤学、聂旺、冯茂询、邱红英、 马东、饶伟、刘轲、千小绵、周欣。 本文件由紫阳县茶业发展中心负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：紫阳县茶业发展中心 电话：0915—4422936 地址：陕西省安康市紫阳县城紫府路县移民局一楼 邮编：725300 II DB61/T 307.5—2021 紫阳富硒茶生产 红茶质量等级 1 范围 本文件规定了紫阳富硒茶生产中红茶质量等级的术语和定义、产品分类和分级、要求、检验方法、 检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、 发酵、干燥等工序制成的富硒红茶质量等级的评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号） 《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》（国家质量监督检验检疫总 局令〔2009〕第123号） 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 紫阳富硒茶 Ziyang selenium-enriched tea 1 DB61/T 307.5—2021 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，按照特定工艺工序制成的硒 含量符合本文件规定的茶叶。 3.2 紫阳富硒红茶 Ziyang selenium-enriched black tea 以陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥 等工序制成的硒含量符合本文件规定的茶叶。 4 产品分级 产品按照原料嫩度和产品感官品质的不同分为：特级、一级、二级、三级。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 应选用陕西省安康市紫阳县行政区域内生长的茶树适制品种的鲜叶，品质正常，无污染。 不得含有非茶类夹杂物。 不得添加任何添加剂。 鲜叶原料应符合表 1 的要求。 表1 鲜叶原料要求 级别 要 求 特级 以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽一叶占 70 %以上。 一级 以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 60 %以上。 二级 以一芽二叶、一芽三叶为主，其中一芽二叶占 70 %以上。 三级 以一芽三叶为主，其中一芽三叶占 70 %以上。 5.2 产品要求 5.2.1 基本要求 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不着色，不得含有非茶类夹杂物和任何添加剂。 5.2.2 感官品质 应符合表2的规定。 表2 感官品质要求 要 级别 外形 条索 特级 2 求 色泽 紧秀，多锋 乌褐油润 苗 显金毫 内质 整碎 匀整 净度 净 汤色 红浓明亮 香气 鲜嫩、甜 香浓 滋味 鲜浓甜爽 叶底 柔软，有芽、 红匀亮 DB61/T 307.5—2021 表 2 感官品质要求（续） 要 级别 外形 条索 一级 二级 三级 求 条索 细紧，有锋 乌褐润 苗 多金毫 紧结、有锋 乌尚润 苗 有金毫 尚紧结 乌褐 外形 条索 条索 条索 条索 鲜浓、甜 条索 柔软，红明 匀整 稍有嫩茎 红明亮 尚匀整 稍有筋梗 红尚亮 香浓 醇尚浓 红软、尚亮 尚匀整 有筋梗 橙红 纯正 醇和 尚红亮 香 醇浓回甘 条索 亮 5.2.3 理化指标 应符合表3的规定。 表3 理化指标 项 指 目 标 特级～一级 二级～三级 水分（m/m），% ≤ 7.0 灰分（m/m），% ≤ 6.5 粉末（m/m），% ≤ 1.0 1.5 水浸出物（m/m），% ≥ 36.0 32.0 硒（m/m），mg/kg 0.15 ～ 4.0 5.2.4 污染物及农药最大残留限量 5.2.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.2.4.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.2.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。 6.2.2 灰分 按GB 5009.4的规定执行。 3 DB61/T 307.5—2021 6.2.3 粉末 按GB/T 8311的规定执行。 6.2.4 水浸出物 按GB/T 8305的规定执行。 6.2.5 硒含量 按GB/T 5009.93的规定执行。 6.3 污染物及农药最大残留限量指标 6.3.1 污染物限量 按GB 2762规定的规定执行。 6.3.2 农药最大残留限量 按GB 2763规定的规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次， 同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样应按 GB/T 8302 的规定执行。 7.2 样品制备 按GB/T 8303的规定执行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方能出厂。出厂检验内容为 感官品质、水分、粉末、净含量和标签。 7.3.2 型式检验 型式检验项目为5.2.2～5.2.5中规定的全部项目，型式检验每年应不少于一次。有下列情形之一时， 应进行型式检验： a) 产品投产时； b) 生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时； c) 停产半年以上，重新恢复生产时； d) 因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时； e) 国家质量监督机构或主管部门有要求时。 4 DB61/T 307.5—2021 7.4 判定规则 按本标准的规定进行检验，检验结果全部符合本标准要求时，则判为合格品；检验结果中若有一项 或一项以上不符合本标准要求时，则判为不合格品。 7.5 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302的规定加倍取样进行不合格项 目的复验，检验结果以复验结果为准。 8 标签标志、包装、运输、贮存 8.1 标签标志 产品标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的 规定；外包装标志应符合GB/T 191的规定。 8.2 包装 应符合GH/T 1070的规定。 8.3 运输 8.3.1 8.3.2 8.3.3 8.3.4 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。 运输时应防雨、防潮、防曝晒。 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。 不得与有毒、有害、有异味、易